Dijon

Par le train à seulement 1h36 de Paris et à 3h30 de Marseille, Dijon, le territoire de la Cité des Ducs de Bourgogne, est l'un des plus vastes secteurs sauvegardés de France. Capitale historique de la Bourgogne, la ville a reçu le label « Ville et pays d'art et d'histoire ». Elle se trouve au cœur du périmètre reconnu patrimoine mondial de l'Unesco au titre des « Climats du vignoble de Bourgogne ». On vous emmène dans ses ruelles médiévales, autour du palais des ducs et des États de Bourgogne, pour y découvrir ses richesses à la fois gourmandes, viticoles ou insolites, comme ses trésors cachés sur la route des grands crus. Si Dijon sait nous rappeler son histoire, elle sait aussi vivre avec son temps en venant de remporter l'appel à projet européen « H2020, Villes et communautés intelligentes » avec le projet « RESPONSE », solutions intégrées pour des villes « à énergie positive et résilientes », qui produisent plus d'énergie qu'elles n'en consomment ! Raison de plus pour aller respirer là où l’herbe est bien verte !

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Green Horizons - Dijon : hôtels et restaurants

Parce qu’on aime vous emmener dans les plus beaux endroits, nous avons sélectionné les dernières adresses où il est bon de séjourner et de s’attabler comme de vrais connaisseurs.

Où poser son club et son sac 48h ?

LA RÔTISSERIE DU CHAMBERTIN

Rien qu’en lisant son nom, vous plongez au cœur d’une grande appellation : Gevrey-Chambertin, à une demie heure de Dijon. Cette belle maison du XVIIIe siècle, qui fut longtemps une rôtisserie, a été transformée avec le talent de Lucie et Thomas Collomb, qui ont voulu offrir une véritable expérience à leurs convives. Devenue à la fois un bistrot de campagne moderne, le Bistrot Lucien, où l’on sert une cuisine du marché, riche de saveurs, elle est aussi cette « Table d’hôtes », restaurant gastronomique étoilé, où l’atmosphère calme et raffinée, permet de découvrir un concept culinaire unique dans une ambiance boisée apaisante et confortable.

Mais, encore mieux, la Rôtisserie du Chambertin n’est pas seulement ces deux très belles tables gourmandes, elle s’est dotée d’une partie hôtelière, entièrement imaginée par les nouveaux propriétaires. Ses neuf chambres chaleureuses à la décoration particulièrement soignée en font une adresse de caractère. La suite « Les Monts Luisants », la seule dotée d’un balcon vous offrira une magnifique vue sur le vignoble bourguignon. Vous y retrouverez l’authenticité des lieux gardée intacte, twistée à un vent de modernité qui lui a apporté quelques notes de design et un confort impeccable. Une adresse à garder précieusement.
6 rue du Chambertin
21120 Gevrey-Chambertin
Tél. : +33 (0)3 80 34 33 20
www.rotisserie-chambertin.com

 

C'est complet ? Notre alternative

Maison Philippe Le Bon

Si vous cherchez une adresse en plein centre-ville, autant que vous passiez la nuit, entouré de murs chargés d’histoire.Composé de trois hôtels particuliers construits en 1490, cet hôtel aux 41 chambres calmes et équipées du confort moderne attendu, est situé à deux pas du Palais des Ducs de Bourgogne. Vendu par son propriétaire en 1571 à la congrégation de nonnes des Sainte Marthe, qui en furent dépossédées en 1789 par les révolutionnaires, il est aujourd’hui classé aux monuments historiques. Point d'orgue : une cour gothique aux riches décors ornementaux qui sont toujours visibles aujourd'hui et un joli jardin paré de roses trémières qui fera le charme d’une pause détente en extérieur.

18 rue Sainte Anne
21000 Dijon
Tél. : +33 (0)3 80 30 73 52
www.maisonphilippelebon.com

 

Promis, vous allez déguster !

RESTAURANT WILLIAM FRACHOT

Il y a des moments où il est important de savoir se faire plaisir. Dans cette belle Bourgogne, marquer l’étape chez William Frachot en est un. Doublement étoilé, le chef vous invite à un voyage gustatif créatif de choix réalisé avec le plus grand respect des produits et des saveurs, dans une atmosphère feutrée revisitée en 2019. Amoureux du terroir, il met en avant les produits de sa région et propose des plats signatures, au travers desquels il raconte son histoire, celle d’un chef qui a officié chez les plus grands (Bernard Loiseau, Fabrice Gillotte, Jacques Lameloise), mais aussi en Angleterre et au Canada, et qui ne cesse de rendre hommage aux éleveurs, aux pêcheurs, aux maraichers, lui ayant confié leurs produits d’exception. Vous choisirez en fonction du temps disponible et de vos envies, parmi quatre menus de trois à huit services.

Hostellerie du Chapeau Rouge
5, Rue Michelet
21024 Dijon
T. +33 (0)3 80 50 88 88
https://www.chapeau-rouge.fr/fr/restaurant-gastronomique-dijon

 

C'est complet ? Nos alternatives

Restaurant So

So Takahashi a fait ses armes chez Robuchon à Tokyo, chez Laurent Peugeot à Pernand-Vergelesses et Derbord à Dijon. Il reçoit désormais dans son petit comptoir nippon convivial et propose une assiette franco-japonaise créative et délicate qui ravira tous les gourmets qui aiment les saveurs d’Asie. Exemple de menu qui peut débuter par un velouté glacé de potiron à la crème de poivrons rouges au fumé et noix, se poursuivre avec un poisson du jour et ses légumes saison, et terminer par une panna cotta à la fève de tonka et sa gelée de pêche…

Tout cela pour seulement 17,5 € au déjeuner et un peu plus au dîner… on ne peut pas mieux faire !
15 Rue Amiral Roussin
21000 Dijon
Tél. : +33 (0)3 80 30 03 85

 

L'un des sens

Flânez dans le quartier des Antiquaires du vieux Dijon, puis venez dîner chez Vanina et Sébastien Mortet, dans leur joli restaurant gastronomique. Si le temps le permet, vous pourrez même profiter de la terrasse sur cour à l’abri de la circulation. Natif de Bourgogne il aime cuisiner locavore, avec les produits des meilleurs fournisseurs de sa région. Vous choisirez entre un menu du marché (40 €) ouun des menus dégustation (menu surprise en 5 services à 63€ ou en 6 services à 72€).
3 Rue Jeannin
21000 Dijon
Tél. : +33 (0)3 80 65 75 58
http://lundessens-dijon.fr

 

Parapluie

Encore une toute petite adresse de connaisseurs. Parapluie est un bistrot dans l’air du temps qui abrite des saveurs qui font voyager les papilles. Sur la carte quelques aliments en vrac qui ne laissent supposer de leur dressage dans l’assiette. Lieu noir, aubergine polenta, sésame… poivron tomate tofu et Katsuobushi… nouilles, bœuf, champignon noir, piment, quetsche, spéculoos tapioca…

Un régal très demandé qui demande d’assurer une réservation !
Déjeuner : 2 services 21 € ou 3 services 25 €
Dîner : 5 services 43€

74 Rue Monge 
21000 Dijon
Tél. : +33 (0)3 80 28 79 94
www.parapluie-dijon.com

 


Par Aude Bernard-Treille
11 septembre 2020