C’est une maison où le chef travaille avec des "artisans du goût de la région" afin de garantir "le plus frais cueilli, le mieux élevé, le plus frais pêché". La carte du chef Manuel est volontairement courte et évolue au fil des semaines, des marchés, des saisons, où cuissons, assaisonnements et mariages se mettent au service de ces produits. Et pour le dîner, laissez-vous surprendre et guider par le chef qui propose un menu surprise à travers trois formules.
