L’Aspérule odorante est une espèce de plantes herbacées de la famille des Rubiacées. La plante est parfois appelée Petit Muguet ou Reine-des-bois et plus rarement Thé suisse ou Belle-étoile...
C’est aussi le nom des deux restaurants d’Auxerre et de Dijon du chef étoilé Keigo Kimura, en souvenir des quatre années passées chez Marc Veyrat et de la cueillette quotidienne des plantes et herbes sauvages ! Dans une vieille maison de ville, la déco épurée de la salle et son sol en béton ciré laisse place à la fantaisie dans l’assiette. Le chef japonais (passé aussi chez Christopher Coutanceau ou Joël Robuchon) signe une cuisine qui associe les produits d’ici et la précision technique de là-bas. Respectant les codes de la grande cuisine française, il cherche à travailler autrement, avec une subtile touche japonaise, les produits frais et de saison qui entrent chaque jour dans ses compositions. Œuf Ajitama au vin rouge, seiche et risotto de tentacules à la sauce américaine, bar laquage Bourguignon et gnocchi crapiaux… Une adresse qui mérite de s’y attarder ! Menu du marché à prix doux le midi, menu dégustation plus ambitieux le soir. Récompensé par une Étoile Michelin en 2015, il a ouvert sa seconde adresse à Dijon en 2019.