Depuis 2013, le chef Kunihisa Goto conserve ici son étoile au Guide Michelin.
C’est le seul restaurant étoilé du sud Seine-et-Marne, alors quand on se trouve à Fontainebleau on se rend sans hésiter à cette belle adresse où reçoit le couple franco-japonais qui a fait de ce lieu un incontournable. Kunihisa Goto revisite la gastronomie française en la twistant avec des produits japonais – daikon, racines de lotus, algue nori, feuilles de shiso, bœuf wagyu... Sa variation sur l’œuf parfait est devenue un classique, accompagné de ravioles au comté, le tout parsemé de truffes. Un régal absolu.