Tout simplement parfait ! Au pied du château, au cœur du quartier métamorphosé du Hédas, Jonathan Vallenari et Gautier Alvarez, « les garcons » comme veut dire Maynats, sont passés par les cuisines de chefs comme Stéphane Carrade, Cédric Béchade, Michel Troisgros ou Philippe Etchebest.
Ils reçoivent dans une ambiance décontractée où il est permis de goûter une cuisine gastronomique inventive sans l’ambiance un peu trop guindée d’autres adresses. « Ici, c’est cool et divin ». Et pour vous donner une idée de la valeur sûre du lieu, Emmanuel Macron en janvier 2020 y a reçu les 5 chefs d'Etats des pays du Sahel venus à l'occasion du G5 Sahel. Accompagnés du maire de Pau, François Bayrou, mais aussi des représentants des Nations-Unies, de l'Europe, de l'Union africaine et de la Francophonie, ils ont dégusté un foie gras servi avec du coing, de la coquille Saint-Jacques et de la queue de bœuf braisée servie avec des topinambours et des agrumes !