Telle une parenthèse sereine, de sa terrasse verdoyante offrez-vous une vue exceptionnelle sur la ville fortifiée. La Barbacane est une autre adresse de restaurant gastronomique, cette fois au sein de l’hôtel de la Cité.
D’une grande finesse, elle est aussi agréable pour sa situation, dans un édifice néogothique, bâti en 1909 sur le site de l'ancien palais épiscopal, avec de merveilleux jardins qui regardent les remparts. Jérôme Ryon puise son inspiration auprès des producteurs locaux et des pêcheurs de la Méditerranée, et prend plaisir à créer des recettes avec les légumes et les herbes du jardin potager. Ne manquez pas le plat "signature" : le filet de bœuf d'Aubrac et foie gras, carottes nouvelles et pommes dauphines aux truffes d'été, avec sauce périgourdine !