Véritable source de saveurs, les fruits et légumes qu’on retrouvera après leur récolte dans l’assiette, sont choyés et inspirent Armand Arnal qui les sublime harmonieusement depuis 2006.
Loin d’être un « activiste des causes écologiste, locavore, glutenfree ou freegan, Armand Arnal est un cuisinier cohérent, étoilé depuis 2009 et Maître Restaurateur depuis 2015 ». Il aime travailler de façon immédiate les récoltes quotidiennes de son jardin en se laissant guider par son expérience et son instinct.
Au cœur de la Camargue, le potager de la Chassagnette règne en maître.
La cueillette du jour se ramasse en un bouquet de saveurs et de textures étonnant. On se laisse aller à un menu découverte. Ballade gustative bucolique, harmonie d’arômes végetaux, avec par exemple un gaspacho de betterave, concombre & fruits bleus, suivi d’un pressé de courgettes & yaourt de brebis, une marmelade de fleurs et un tajine de légumes d'été pour terminer avec un vacherin à la figue ! Divin. On adore que le menu enfant sorte des rébarbatifs steak frites, car on sait trop que les petits palais s’éduquent tôt ! Vive la salade bucolique, le filet de volaille bio ou le filet de poisson de la criée de Grau du Roi, les légumes du potager et le riz de Camargue !